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鱸の塩焼き木の芽酢 Mikageマダムの夕食レシピ  ★ 作り方 ①・すり鉢に石野白味噌と穀物酢・かつお出汁・砂糖を入れてよく混ぜ合わせます。 ②・鮎は3枚におろして腹骨もとり、皮をひいて氷水でさっと洗い身をひきしめます。しっかり水気をきり、切り出して他のあしらいなどと一緒に盛り付けます。蓼酢 さて、鮎塩ときたら付き物なのが蓼酢 簡単に作り方を書いておきましょう。 強い辛みと香りがある蓼。 食用には柳たでを用います。その芽が紅たでと鮎たで。 柳たでの若葉鮎たで（葉たで）を鮎の蓼酢に使います。 たで酢の作り方 あゆたで 蓼酢 作り方